Co warto zjeść na Cyprze – Kuchnia cypryjska

Co Charakteryzuje Kuchnię Cypryjską?

Kuchnia cypryjska to tradycja śródziemnomorska, ukształtowana przez wpływy greckie, tureckie, bliskowschodnie, arabskie i brytyjskie. To prawdziwa mozaika kulturowa, pełna intensywnych smaków i aromatów. Świeże składniki, aromatyczne zioła i wolno gotowane mięso – to jej znaki rozpoznawcze.

Daje niezapomniane kulinarne doznania, łączy świeżość z głębokim smakiem. Jest pyszna, choć dość kaloryczna. Dominują w niej mięso i warzywa, ale też świeże ryby i owoce morza. Całość definiuje równowaga słonych i słodkich smaków – to jest właśnie sedno.

Jak Wygląda Cypryjskie Mezze?

Cypryjskie mezze to wiele małych dań i przekąsek. Kelner podaje je kolejno do stolika, co pozwala gościom spróbować różnych lokalnych przysmaków. Mezze są mięsne, rybne lub wegetariańskie. Cechują się świeżością, łącząc smaki greckie, tureckie i angielskie.

Znajdziesz je w menu każdej cypryjskiej tawerny – to typowa pozycja. Zawsze podaje się do nich chlebek pita i rozmaite dipy. Często dodaje się też oliwki.

Jakie Sery Warto Spróbować na Cyprze?

Na Cyprze trzeba spróbować sera halloumi – to główny produkt wyspy. Halloumi robi się z niepasteryzowanego mleka owczego i koziego, używając starej receptury. Ten ser nie topi się w wysokich temperaturach, więc często jada się go z grilla. Można go też jeść na zimno albo jako deser, z melonem, miodem i figami. Nazwa halloumi przypisana jest tylko serom robionym na Cyprze.

Feta też jest tu popularna. Chociaż pochodzi z Grecji, często gości w cypryjskich daniach – zwłaszcza w sałatkach.

Spróbujcie też anari. To lekki ser o kremowym smaku.

Tradycyjne Dania Mięsne Kuchni Cypryjskiej

Cypryjska kuchnia słynie z dań mięsnych. Często dania te przyrządza się na grillu albo piecze powoli. Znamy souvlaki – szaszłyki z marynowanej wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny lub drobiu. Piecze się je na węglu drzewnym. Dostajesz je w picie z sałatką, cytryną i oliwą.

Sheftalia to grillowane kiełbaski z mielonego mięsa wieprzowego i wołowego. Przyprawione cebulą, pietruszką i zawinięte w cienką osłonkę – smakują wybornie. Czy próbowaliście kleftiko? To jagnięcina, wolno pieczona godzinami w szczelnych piecach. Czuje się w niej czosnek, cytrynę i zioła.

Musaka to zapiekanka z warstw bakłażana, ziemniaków, mielonego mięsa – jagnięcego lub wołowego – oraz sosu beszamelowego. Stifado, cypryjski gulasz, powstaje z wołowiny lub królika, duszonego z cebulą, pomidorami, czerwonym winem i korzennymi przyprawami. Koupepia to cypryjskie „gołąbki” z liści winogron. Wypełniają je ryż, mielone mięso, pomidory, oliwa i przyprawy.

Loukaniko to pikantne, tradycyjne cypryjskie kiełbaski wiejskie. Chicken Commandaria to marynowany kurczak gotowany w słodkiej Commandarii, lokalnym winie. Souvla to mięsny szaszłyk z grillowanego mięsa: jagnięciny, cielęciny lub drobiu. Afelia to wieprzowina marynowana w winie i kolendrze. Gemista to nadziewane warzywa, często z mięsem. Bamies to okra w sosie pomidorowym – też często z mięsem. A Makaronia tou fournou? To zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym.

Świeże Ryby i Owoce Morza na Cyprze

Cypr leży na Morzu Śródziemnym, więc ma mnóstwo świeżych ryb i owoców morza. To podstawa miejscowej kuchni. Znajdziemy tam dorady i okonie morskie – często pieczone albo grillowane. Kalmary, ośmiornice i małże to popularne owoce morza. Kalmary są chrupiące z zewnątrz, ale środkiem miękkie. Restauracje serwują je często w postaci rybnego meze, z dodatkami: sałatkami, oliwkami, dipami i ziemniakami.

Cypryjskie Sałatki i Dania Wegetariańskie

Cypryjska sałatka, znana jako Cypriot Village Salad albo Horiatiki, powstaje ze świeżych warzyw. Najczęściej używa się pomidorów, ogórków, cebuli i papryki. Ważnym składnikiem jest ser feta lub halloumi, dodaje się też oliwki. To lekka potrawa, w sam raz na gorące dni.

Kuchnia Cypru ma też dania wegetariańskie. Przykładem jest spanakopita – placek szpinakowy z ciasta filo i serem feta. Kolokythokeftedes to zaś złociste kulki z cukinii, ziół i sera. Fasolada to tradycyjna zupa fasolowa. Kolokasi to gulasz warzywny z taro.

Lokalne Składniki, Które Kształtują Smak Cypru

Cypryjska kuchnia opiera się na lokalnych składnikach. Oliwa z oliwek i same oliwki są wszędzie – znajdziemy je w sałatkach, w potrawach gotowanych, albo po prostu jako przekąskę. Ceniony jest granat; jego ziarenka często trafiają do różnych dań. Z granatów robi się też dżemy, soki, sosy, melasę, likiery i wino.

Syrop z karobu, czyli chleba świętojańskiego, to gęsta, ciemna ciecz, która smakuje trochę jak karmel i czekolada. Jest to naturalny słodzik, którym polewa się desery, jogurty, naleśniki i mięso.

Tahini – pasta z uprażonych ziaren sezamu – to inny ważny element cypryjskiej kuchni. Całości dopełniają aromatyczne zioła, takie jak oregano, tymianek, cynamon i liście laurowe. Nadają daniom głębi.

Co Słodkiego Zjeść na Cyprze? Tradycyjne Desery

Cypryjczycy lubią desery w formie legumin i puddingów. Baklava, na przykład, to kruche ciasto filo z orzechami i miodem. Jest mniej syropowa niż odmiany z Turcji lub Grecji. Mamy też loukoumi – galaretki owocowe.

Bourekia (pourekia) to inna specjalność – ciasto wypełnione serem anari, wodą różaną i cynamonem. Tourta tou koka (tourvi) to wilgotne, kokosowe ciasto. Lubiane są też loukoumades – smażone drożdżowe kulki, polane miodem i posypane cynamonem. Tak zwane glyko to po prostu słodkie przetwory owocowe, a czurczchela to orzechy nawleczone na nitkę i zanurzone w syropie winogronowym. Lokum, sütlaç i tahin helvasi to pozostałe popularne słodkości na wyspie.

Cypryjskie Napoje: Co Warto Pić na Wyspie?

Na Cyprze warto spróbować miejscowych napojów, które świetnie pasują do tamtejszej kuchni. Cypryjska kawa, zbliżona do tureckiej czy greckiej, powstaje ze zmielonych na pył ziaren. Często nie dodaje się do niej mleka, a parzy się ją powoli, na małym ogniu. Podają ją w niewielkich filiżankach. Na wierzchu ma piankę, na dnie – gęsty osad. Jej smak jest mocny, ale zarazem łagodny, bez śladu goryczy czy kwaśności. Frappe to zimna kawa z mlekiem i cukrem – idealna na upalny dzień. Wyciskany na miejscu sok pomarańczowy, robiony ze słodkich owoców, smakuje wspaniale.

Cypr słynie też z win, znanych i cenionych globalnie. Cypryjskie winiarstwo ma ponad 5000 lat ciągłej tradycji. Zivania to mocny, przezroczysty alkohol z wytłoków winogronowych. Ouzo to zaś mocna, grecka wódka anyżowa. Commandaria, bursztynowe i bogate w smaku słodkie wino, nazywane jest najstarszym winem na świecie. W tawernach często można kupić dzbanki miejscowego wina – o pojemności 0,25l, 0,5l lub 1l. Większość winiarni znajdziemy w górach Trodos i koło Pafos.

Gdzie Najlepiej Spróbować Tradycyjnej Kuchni Cypryjskiej?

Najlepiej poszukać prawdziwych cypryjskich smaków w tawernach i małych, tradycyjnych lokalach. Takie miejsca oferują prawdziwe dania, często w dobrej cenie. Na Cyprze zjesz zarówno za kilka euro w lokalnym barze, jak i wydasz sporo na posiłek – wszystko zależy od standardu. Warto szukać tawern, które podają mezze. Dzięki temu spróbujesz wielu różnych potraw. Są też szkoły gotowania – tam nauczysz się przyrządzać cypryjskie specjały.